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腌篤鮮

1299 | 03月07日

腌篤鮮

難易程度
0分鐘

預(yù)計(jì)耗時(shí)
人

適宜人數(shù)

材料清單

金字淡咸肉半塊
春筍3-5根
排骨半斤

菜譜詳情

步驟 1/5
春筍沿著外皮豎著淺劃一刀，剝下外殼，切掉尾部的老根，切滾刀塊。（這個(gè)時(shí)候的春筍最為鮮嫩脆爽，不需要焯水去除澀味）
步驟 2/5
金字淡咸肉、排骨分別加料酒、蔥、姜冷水下鍋焯水，水開撇去浮沫撈出。
步驟 3/5
砂鍋內(nèi)咸肉微微煸出香味，再倒入開水。放排骨滾開后轉(zhuǎn)中小火篤30分鐘。（水盡量一次加足，以免中途加水沖淡鮮味。這一步是湯底濃白的關(guān)鍵）
步驟 4/5
開蓋后放春筍，小火慢篤20分鐘左右，出鍋后盛出。
步驟 5/5
開吃

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